Vid de branta sluttningarnas slut hittar vi huset Schloss Neuweier som är en anrik egendom där vinkultur har bevarats i över 750 år. Numera huserar Robert Schätzle bioingenjören som blev en vinmakare i egendomen där han tillsammans med sin familjs producerar något av det bästa Baden-Baden har att erbjuda. Robert jobbar efter ett gammalt motto som står inristat i slottets mur – Tålamod, vilket låter de vackraste frukterna blomstra. Tid är det finaste han kan ge sina viner, både i vingårdarna och i källaren. Det är med tid som rötterna slår sig djupt ned och frukten kan mogna. Det är med tid mineralen och frukten kommer fram i vinet. I vingårdarna tar Robert ömsint hand om sina rankor enligt ekologiska principer och jobbar hårt för att bevara den biologiska mångfalden. Schloss Neuweier har vinrankor som växer på de mest respekterade kullarna i Baden där de bland annat har monopol på vingården Schlosseberg som tillsammans med Goldenes Loch och Mauerberg utgör hjärtat för produktionen. Växtplatsernas exceptionella lutning och solexponering ger ett optimalt klimat för Riesling och Pinot Noir med sina tuffa granitrika jordar.
Vinmatningen är enkel och traditionell där tiden återigen får göra jobbet, vinerna ser naturlig jäst och ståltank för de vita medans de röda vinerna får vila på gamla fat.
Med sann drickglädje visar Robert upp Baden-Baden från sin bästa sida med sina terroirdrivna viner i världsklass.
Jasper har en lång historia som vinmakare i Rheingau för Weingut Altenkirch, ett vinhus som gjort vin i över 120 år och där han länge jobbat som källarmästare och vinmakare. När Altekirch bestämde sig för att sälja sina vingårdar och sluta producera eget vin bestämde sig Jasper för att satsa på sitt eget. Han är trött på att en stor del av den tyska produktionen numera sköts av stora kooperativ och företag och han vill främja små odlare. Jasper har länge spanat efter mark i Lorch och till slut kommit över några intressanta vingårdar med jordar av skiffer, löss och kvarts då dessa har visat sig vara mest optimala för de druvor han vill odla. Idag så äger han 2 hektar vinmark i Lorch med intention om att äga mer mer mark i en snar framtid för att utöka sin produktion. I sann pionjäranda så odlar Jasper utöver de vanliga druvorna i området även Cabernet Franc, Traminer och Sauvignon Blanc. Han har noga valt att plantera just de druvorna för att han ser enorm potential för dem i hans vingårdar där jormånerna domineras av kvarts och skiffer, en potential som är tydlig i alla hans viner.
Odlingen sker enligt hållbara principer utan certifikat och marken har länge brukats hållbart redan innan han köpt den. Källararbetet sker i Altenkirch tidigare källare där han idag hyr in sig för att producera sina egna viner och vinmakningen är enkel för alla hans viner, naturlig jäst och ståltank med jästfällning för alla vita viner och gamla stora fat för några av de röda och med ytterst lite svavel vid buteljering.
1999 tog unge Schweiz-födda Daniel Vollenweider ett stort steg på vägen till sin dröm när han fick möjlighet att köpa ungefär ett hektar vinmark i den då halvt bortglömda vingården Wolfer Goldgrube, Mittel-Mosel. Idag är domänen nästan fem hektar stor och Daniel arbetar i tre vingårdar - Steffensberg, Wolfer Golgrube samt monopolet Schimbock (ca 0,7ha). Daniel beskriver själv sitt arbetssätt i såväl vineri som vinmark som "no-nonsense" vilket i praktiken innebär att han inte använder sig av några pesticider, herbicider i vinmarken eller odlad jäst eller andra tillsatser än en liten del svavel i vineriet. Rangen sträcker sig från helt torra till söta viner från de tre vingårdarna och Daniel har idag ett erkänt namn såväl i Tyskland som internationellt. Vinerna är otroligt rena med fina syror och stark mineralkänsla utan att förlora i frukt. Större delen av vinmarken består av stockar med minst åttio år på nacken, en del oympade, vilket bidrar till vinernas tydliga karaktär.
Marcel Idler kommer från en familj där vinodling alltid har varit en del av livet och efter sina studer så startade Marcel sin egen resa som vinmakare år 2012 då han kom över en egen vingård vars frukt han vinifierade i sin farfars källare. 2019 var det dags för nästa steg och då byggde Marcel och hans fru ett eget vineri i närheten av sina vingårdar i Strümpfelbach. Idag ser vi Marcel värna om 10 hektar planterat med lokala druvor som bland annat, Riesling, Weissburguner, Trollinger och Lemberger. Tyngden i arbetet ligger i vingårarna där Marcel spenderar mestadelen av sin tid och alla 10 hektar brukas enligt ekologiska principer. Utan kompromisser så har vingårdarna aldrig sett varken herbicider eller pesticider. De gröna druvorna växer främst på väldrenerade och kalrkrika jordar i fördel av aromatik, mineralitet och finnes medan de blå druvorna växer på jordar dominerade av märgel och kalk som bidrar med både struktrur och aromatik. Efter skörden så är det svåra arbetet gjort och i källaren jäser alla viner på naturlig jäst och efter buteljeringen så lyser vinerna starkt, präglat av sitt ursprung och sin finess.